¿Por qué es importante la eliminación del agua del aceite de oliva?
Las aceitunas requieren molienda y trituración para extraer el aceite de las aceitunas. Para ello, las aceitunas se muelen hasta obtener una pasta y se descomponen las células de las aceitunas. Como resultado, los aceites y el agua celular se liberan de las células vegetales y se separan de los sólidos de la aceituna. Este puré de aceituna se remueve en amasadoras y se procesa para que las finas gotas de aceite distribuidas se unan y las hagan extractables, además de enriquecerlas con aromas, polifenoles y otras sustancias no grasas de la aceituna.
Los residuos de aceitunas y el agua en el aceite sin filtrar forman un sedimento que se oxida rápidamente y afecta negativamente la calidad del producto final.
Para cumplir con la calidad del producto exigida por el mercado, el aceite de oliva se somete a una etapa de decantación o centrifugado, durante la cual se separa del aceite el agua y otras materias en suspensión para hacerlo transparente. El inconveniente de este proceso es que las centrífugas no pueden eliminar toda el agua del aceite. Agua restante todavía está presente y provoca una separación de la fase líquida en la parte superior del aceite de oliva.
Según el Consejo Oleícola Internacional (IOOC, 2009), el nivel de humedad y materia volátil en los aceites de oliva virgen extra (AOVE) debe no ser superior al 0,2% kg/kg. La cantidad de agua en los aceites de oliva comerciales (de aproximadamente 0,03 % kg/kg a aproximadamente 0,2 % kg/kg) depende de factores relacionados con las tecnologías del proceso de producción, como los procedimientos de extracción y filtración. El agua en el aceite se distribuye uniformemente en forma de microdispersión estabilizada. Aunque no está claro, la presencia de agua (correlacionada con el amargor y la acritud del aceite) tiene un papel en la estabilidad y calidad del producto durante el almacenamiento.
Tradicionalmente se utilizan finos papeles de celulosa como adsorbentes para eliminar estos restos de agua del aceite de oliva. El inconveniente de este papel es una capacidad limitada de eliminación de agua.
Las placas de filtración en profundidad fabricadas con fibras de celulosa 100 % puras permiten la adsorción del agua presente en el aceite de oliva en las fibras de celulosa. Paralelamente, las partículas se eliminan en la estructura porosa del material del filtro. Como resultado, Se consigue un aceite de oliva muy claro y estable.
Soluciones eficientes y que ahorran tiempo para la eliminación de agua
El medio filtrante de profundidad Seitz® ZD es la solución clave para la eliminación eficiente del agua de los aceites de oliva. La matriz de celulosa 100% pura del medio laminar absorbe los restos de agua dentro de las células de las fibras de celulosa, mientras que el aceite de oliva pasa el medio filtrante durante la filtración. Las partículas finas y la neblina que quedan también se eliminan mediante efectos de filtración durante este proceso.
El uso de este medio permite una eliminación suave pero muy eficaz de las trazas de agua hasta el nivel de agua recomendado en aceites de oliva por debajo del 0,2 % p/p.
Módulos de filtración en profundidad de la serie SUPRApak™ ZD
Desarrollada para satisfacer las necesidades de la industria de alimentos y bebidas en cuanto a medios de láminas filtrantes, la serie SUPRApak ZD combina una matriz de láminas filtrantes de profundidad 100 % de celulosa y nuestro diseño SUPRApak con el exclusivo "borde principio de flujo”. nuestra ventaja La tecnología de flujo optimiza la matriz del filtro de profundidad, lo que permite un área de filtración muy alta por módulo. Los múltiples pasos del líquido a través del medio laminar prolongan el tiempo de contacto del agua con las fibras de celulosa, lo que permite optimizar el efecto de separación del agua.
Con una combinación exclusiva de nuestro diseño SUPRAdisc II para módulos de placa lenticular y un medio de placa de filtro de profundidad de celulosa pura, este filtro se ha diseñado para proporcionar un excelente rendimiento de filtración y reducir los costos de filtración. Para mejorar la flexibilidad del proceso según sus requisitos específicos, los módulos de filtro SUPRAdisc II ZD están disponibles en 4 Los grados.
Nuestra serie de láminas de filtración en profundidad Seitz ZD (Zero DE) consta de láminas de filtración de celulosa pura y tiene ha sido diseñado para dar un excelente rendimiento de filtración manteniendo la calidad del producto en un alto nivel. Para mejorar la flexibilidad del proceso en función de sus requisitos específicos, las placas de filtro Seitz ZD están disponibles en 4 grados.
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