Como a fermentação impulsiona a fabricação moderna de ingredientes para alimentos e alimentação?
Muitos dos alimentos e ingredientes alimentícios da atualidade, incluindo aminoácidos, acidulantes, vitaminas e extrato de levedura, bem como auxiliares de processamento de alimentos, como enzimas, são produzidos por processos biotecnológicos, com a fermentação como base de sua produção. Após a fermentação, seguem etapas importantes de extração e purificação dos metabólitos de interesse. A primeira etapa é a clarificação do caldo de fermentação para remover células mortas e outros sólidos suspensos do conteúdo do fermentador.
Produtores de alimentos a granel e ingredientes alimentícios como, por exemplo, aminoácidos, ácidos orgânicos e vitaminas utilizam a fermentação como base da sua produção. Os processos de biotecnologia modernos da atualidade utilizam culturas de células microbianas purificadas que são cuidadosamente selecionadas para produzir uma variedade cada vez maior de ingredientes visando aumentar a produtividade.
Como os microrganismos impulsionam a produção de ingredientes alimentares por meio da fermentação?
Durante a fermentação, os microrganismos se multiplicam nos biorreatores industriais, utillizando uma fonte de carboidrato para obter energia. O curso do crescimento microbiano progride sob condições bem controladas de aeração, taxa de agitação, temperatura, pH e outros parâmetros. A fermentação pode durar desde algumas horas até diversos dias. Os produtos metabólicos finais produzidos por microrganismos são a base de muitos ingredientes utilizados hoje em dia.
Técnicas avançadas de clarificação para maximizar o rendimento pós-fermentação
Após a fermentação, seguem-se etapas importantes de extração e purificação dos metabólitos de interesse da massa celular. O primeiro passo é a clarificação primária do caldo para remover as células mortas e outros sólidos suspensos do conteúdo do fermentador. A clarificação do caldo principal é realizada por diversos métodos que vão de centrifugação à filtração. Fabricantes de ingredientes da atualidade buscam soluções de clarificação mais econômicas, que forneçam a mais alta qualidade de produto e rendimento máximo, garantindo a segurança do processo e minimizando a quantidade de resíduos.
Para atender a esses requisitos, a Pall oferece sistemas de filtração de fluxo cruzado que utilizam membranas cerâmicas Membralox® . Esses sistemas oferecem benefícios exclusivos, incluindo desempenho definido, risco reduzido de contaminação devido a sistemas fechados, altos rendimentos de extração de metabólitos e minimização de resíduos.
Diagrama de fluxo do processo de clarificação do caldo de fermentação:
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