Cider Quality Control & Microbial Detection

発酵中の酵母の役割は、発酵したアルコール飲料の生産の中心であり、特定の酵母株は、最終製品の所望の発酵、風味および香りの特性を達成するために選択されています。

腐敗酵母の成長は、飲料の化学組成に影響を与え、オフフレーバー、望ましくない香りや変化した外観を生成することができます。また、圧力の上昇によるボトルの破損につながることもあります。

腐敗を検出した後の手間のかかる長時間の調査は、製造プロセス全体を通してさまざまなソースから発生する可能性があるため、腐敗の影響を増大させる可能性があります。

その結果、シードル工場は、各シードル工場に固有のテスト プログラムを使用して、完成したサイダーの微生物モニタリングと重要なポイントでの工程内管理を実施してきました。これらのプログラムは、ほとんどが伝統的な培養法に基づいています。

時間がかかり、汚染の早期警告を提供しません。これらの方法は、1 つの単一の腐敗菌でもバッチ全体の損傷を引き起こす可能性がある場合、弱い感度を示します。さらに、これらの方法は特異的ではありません。汚染源を評価し、効果的な対策を計画するためには、さらなる酵母の同定が必要です。

製品リリースのための迅速な方法と簡略化のための顧客のニーズに対応するために、ポールはGeneDisc systemを使用したポリメラーゼ連鎖反応 (PCR) ベースのメソッドを提供しています。

数時間のうちにサイダーの腐敗酵母を敏感かつ特異的に検出して識別するこの非常に正確なツールは、顧客の品質管理ラボに簡単に導入でき、外部のサービス ラボにサンプルを送るコストを削減できます。

腐敗酵母のための GeneDisc メソッドには、次の 2 種類の検査試薬があります： 

1. すべての腐敗酵母の検出を可能にする酵母スクリーニング用プレート。
3. 主要な腐敗に関連する酵母の属と種の同定用プレート。

さらに、実施可能なさまざまな検査オプションがあります:

1. 直接の酵母モニタリングは、2 時間以内に迅速な結果を得ることができます。
2. しかし、高感度のアプリケーションでは、濃縮を伴う分析を実行して、最短 30 時間で結果を得ることができます。