Der richtige Abfüllprozess für Wein kann Risiken und signifikante Verluste verhindern
Die Abfüllung ist die letzte Etappe in der Weinherstellung – ein kritischer Schritt insbesondere an den Stellen, wo Filtration ins Spiel kommt.
Die bei der Gärung von Wein genutzten Hefestämme sind typischerweise Saccharomyces cerevisiae oder Saccharomyces bayanus.
Die Hefezellen im abgefüllten Wein können erneut mit dem Restzucker gären und Trübungen sowie Ablagerungen verursachen und dadurch ein hefelastiges Aroma erzeugen. Das Kohlendioxid, das in geschlossenen Weinflaschen entsteht, kann bei ausreichender Restzuckermenge sogar die Flaschen zum Platzen bringen.
Der Prozess der Weinabfüllung ist umfangreich und erfordert Fachwissen, um die Langlebigkeit des Produkts zu erhalten. Die Implementierung eines gut durchdachten Wein-Abfüllprogramms mit Vorfiltration und Endfiltration stellt sicher, dass Ihre Marke geschützt und nachhaltige Produktqualität gewahrt wird. Das trägt auch dazu bei, die Risiken und potenziell signifikanten Verluste durch einen Produktrückruf zu vermeiden.
Vor der Flaschenabfüllung Die typische vorgeschaltete Kellerverarbeitung umfasst die Crossflow-Filtration oder eine Kombination aus Diatomeenerde (DE) und Schichtfiltration. Zusätzlich kann der Wein einer chemischen Stabilisierung und/oder Kältestabilisierung (Weinsäurestabilisierung) unterzogen worden sein. An diesem Punkt sollte der Wein frei von Teilchen und optisch klar (Trübung < 1 NTU) sein und der Filtrierbarkeitsindex unter 30 liegen.
Im Anschluss an die vorgelagerte Filtration im Weinkeller sollte die Verweildauer möglichst kurz gehalten werden, bevor das Produkt in Flaschen abgefüllt wird, um Kontaminationen, Veränderungen des Weincharakters (Oxidation, Flockung) und das Wachstum von Mikroorganismen zu vermeiden. Idealerweise sollte die Polierfiltration höchstens 3 Tage vor der Endfiltration und Abfüllung erfolgen.
