Aprenda cómo filtrar bebidas con alcohol “hard seltzer” en el boletín de aplicaciones más reciente de Pall

Hoy, Pall Food & Beverage se enorgullece de anunciar el lanzamiento de nuestro boletín de aplicación más frecuente, “Mejora de un proceso de filtración de hard seltzer con soluciones de Pall”.

Muchos de los interesados en la industria de los alimentos y bebidas pueden haber creído que el hard seltzer era moda pasajera, pero su popularidad no da señales de decaer. Con un bajo contenido calórico y menos alcohol, continúa atrayendo a hombres y mujeres de todas las edades preocupados por su salud.

Según un artículo en USA Today, en junio de 2020, Nielsen informó que las ventas de hard seltzer se habían cuadruplicado de un año al otro. Los analistas de la industria de las bebidas en IWSR anticipan que el consumo se triplicará llegado 2023 y los expertos de la industria creen que el hard seltzer seguirá creciendo y evolucionando.

No obstante, la filtración de estas bebidas presenta desafíos únicos. Por ejemplo, al producir hard seltzer, puede ser difícil:

• Crear una bebida incolora
  • Después de la fermentación, el hard seltzer puede tener una apariencia turbia y un ligero color. Los consumidores esperan un producto completamente claro.

• Crear una base sin sabor
  • Por lo general, durante la filtración, se usa carbón activado en polvo. Este método tiene desventajas, puesto que los bajos niveles de alcohol combinados con la ausencia de lúpulo o azufre hacen que los productos de hard seltzer sean receptivos a los microorganismos alterantes. Los ingredientes derivados de las frutas crean levaduras y bacterias alterantes nuevas y diferentes, que tienen un efecto importante en el sabor de la bebida.

“Escribimos este boletín porque hemos notado que las cervecerías comienzan a producir seltzer, y las vimos enfrentar estos desafíos”, explicó Reiner Gaub, gerente del área de Mercado de Cerveza. “Aunque el proceso de filtración es similar al de la cerveza, tiene sus propios requisitos únicos y los bajos niveles de carbohidratos, azúcares, alcohol y proteínas pueden dificultar el desarrollo del perfil de sabor correcto. Pall apoya muchas aplicaciones dentro de la manufactura de alimentos y bebidas, así que queríamos compartir nuestra experiencia tecnología para brindar apoyo a la filtración de hard seltzer”.

Para obtener más información acerca de la solución de Pall para el filtrado de hard seltzer en diversas aplicaciones, descargue nuestro boletín de aplicación.