salmuera de queso

La salazón por inmersión en salmuera se utiliza para muchas variedades de queso en todo el mundo.  Durante inmersiones repetidas, grasa, partículas de cuajada, y los microorganismos del queso más la acumulación de proteínas y otros componentes crean un entorno rico en nutrientes para los microorganismos resistentes a la sal.

La salmuera reutilizada puede convertirse en un reservorio de microorganismos no deseados, como bacterias productoras de gases o pigmentos, levaduras y mohos, o patógenos resistentes a la sal, contaminando el queso de forma cruzada y afectando su calidad. Un buen control de la salmuera y su operación es esencial para garantizar una producción diaria consistente.

La eliminación de la salmuera también atrae cada vez más atención. Los altos costos de eliminación o las limitaciones de volumen en áreas específicas están impulsando la demanda de una mayor reutilización de salmuera para generar ahorros en los costos operativos y minimizar la huella ambiental de la planta.