El proceso correcto de embotellamiento de vino puede evitar riesgos y pérdidas significativas
El embotellamiento del vino es el último paso del proceso de producción, pero también es un paso de vital importancia, especialmente en lo que respecta a la filtración.
Las cepas de levadura que se usan en la fermentación del vino generalmente son Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces bayanus.
Las células de levadura en los vinos embotellados que contienen azúcar residual pueden volver a fermentar, lo que produce opacidad, sedimentos, y un aroma y sabor a levadura. Los vinos embotellados que contienen una cantidad suficiente de azúcar residual incluso pueden explotar si vuelve a producirse la fermentación.
El proceso de embotellado del vino es extenso y requiere experiencia para preservar la longevidad del producto. Implementando un bien pensado embotellado de vino El programa que incluye prefiltración y filtración final asegurará que su marca esté protegida y que la calidad de su producto sea consistente. También lo ayudará a evitar el riesgo y las pérdidas potencialmente significativas asociadas con el retiro del producto.
Antes del embotellado del vino, el procesamiento típico de bodega aguas arriba incluye filtración de flujo cruzado o alguna combinación de tierra de diatomeas (DE) y filtración de láminas. Además, el vino puede haber sufrido una estabilización química y/o una estabilización por frío (estabilización tartárica). En este punto, el vino debe estar libre de partículas y visualmente claro (turbidez < 1 NTU) con un índice de filtrabilidad inferior a 30.
Después de la filtración aguas arriba en la bodega, el tiempo de almacenamiento antes del embotellamiento final debe ser lo más breve posible a fin de evitar la contaminación y los cambios en las propiedades del vino (oxidación, precipitación) y evitar el crecimiento de microorganismos. Lo ideal sería que la filtración en la bodega se realizara no más de 3 días antes de la filtración final y el embotellamiento.
