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Filtración de vino
La calidad del vino es fundamental
Filtración del vino: mejore la calidad y la uniformidad en la elaboración de vinos
En la elaboración del vino, es esencial preservar la integridad del sabor, el aroma y la claridad de un vino. Es por eso que elegir el sistema de filtración de vino adecuado es fundamental. Desde la remoción de partículas no deseadas hasta la garantía de la estabilidad microbiológica, los filtros de vino avanzados desempeñan un papel fundamental al filtrar el vino para ofrecer un producto limpio, estable en anaquel y de alta calidad.
Por qué es importante la filtración del vino
Los contaminantes como los cristales de tartrato, los residuos de tratamiento, los materiales orgánicos agregados, las bacterias y la levadura pueden comprometer la calidad de un vino. La filtración eficaz del vino elimina estos riesgos al tiempo que mantiene el carácter único y el perfil sensorial del vino. Ya sea que esté clarificando el vino o preparándolo para el embotellado, seleccionar los métodos de filtración de vino adecuados garantiza uniformidad y excelencia.
Líderes globales en sistemas de filtración de vino
Con más de un siglo de innovación, Pall se ha convertido en un nombre de confianza en los sistemas de filtración de vino. Nuestras tecnologías son utilizadas por bodegas de todos los tamaños, desde productores boutique hasta marcas globales, en todas las principales regiones productoras de vinos. Nuestras soluciones a menudo se consideran referentes en sistemas de filtración de vino y posos.
Nuestro legado en filtración de vino:
- Placas filtrantes Seitz®: Estas placas, utilizadas durante más de 130 años, han filtrado más de un billón de litros de vino en todo el mundo.
- Sistema de filtración de flujo tangencial Oenoflow™: Una solución revolucionaria en filtración de vino de flujo tangencial, con más de 1500 instalaciones en todo el mundo.
Soluciones de Pall para el proceso de filtración de vino
Nuestras soluciones y experiencia en el proceso de elaboración de vinos se muestran a continuación con soluciones de filtración de vino tradicionales y modernas que preservan la calidad y mantienen los costos operativos más bajos.
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Clarificación de vino
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Filtración de Borras
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Remoción de coloides
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Estabilización de Proteínas
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Embotellamiento de vino
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Carbón activado
¿Por qué es importante la clarificación del vino?
La clarificación es el paso principal en la filtración del vino. Las levaduras y otras partículas provenientes de la fermentación se eliminan para reducir la turbidez y mejorar la capacidad de filtración en la purificación.
El sistema Oenoflow PRO XL se diseñó para ayudar a las bodegas a lograr la clarificación y estabilización de proteínas. Otros beneficios incluyen:
- Menos uso de energía para apoyar los objetivos de cero emisiones netas de carbono
- Menos uso de agua dada la considerable escasez de agua que experimentan muchas regiones
Recuperación de vino de mayor valor de los posos
Las borras, el sedimento que queda en el fondo de los tanques de jugo, fermentación o refinado, pueden representar hasta el 10 % del volumen total de una bodega. La recuperación de vino y jugo de las borras representa una de las formas de filtración más complicadas que enfrentan las bodegas.
La recuperación de vino y jugo de los posos representa una de las formas de filtración más complicadas que enfrentan las bodegas. El sistema Oenoflow HS es un nuevo sistema de filtración de flujo cruzado diseñado específicamente para el procesamiento de posos.
Después de la clarificación, estabilización y maduración primarias, los agentes clarificantes, cristales, coloides y bacterias aún pueden estar presentes en el vino. La filtración de pulido está diseñada para eliminar estas partículas y así disminuir la turbidez a fin de producir un vino más brillante y mejorar la capacidad de filtración para el procesamiento posterior
Tecnologías de filtración de profundidad
La filtración de profundidad representa una amplia gama de distintos medios de placa de filtración, que pueden usarse para:
- Remoción de la turbidez, desde las partículas gruesas hasta las finas
- Filtración por pulido
- Remoción de coloides
- Remoción de turbidez en frío
- Remoción de alterantes microbianos/reducción de microorganismos (levaduras, bacterias, moho)
La estabilización y clarificación de proteínas son dos pasos fundamentales para satisfacer las expectativas de los consumidores de un vino brillante. Si bien ambos pasos evitan la formación de turbidez —uno para remover proteínas sensibles al calor y el otro para remover sólidos suspendidos—, los procesos comerciales tradicionales suelen realizarse en fases consecutivas y añaden mano de obra, tiempo y desperdicio al proceso de elaboración del vino. Con el nuevo sistema Oenoflow PRO XL de Pall con la funcionalidad de Oenofine instalada, las bodegas ahora pueden combinar estas operaciones en un solo paso del proceso que ahorra de costos.
La remoción de contaminantes a la hora del embotellado de vino es clave para garantizar una calidad de producto uniforme
La filtración con cartucho es fundamental para eliminar partículas y microorganismos antes del embotellado, lo que evita la refermentación y los sabores desagradables. Un programa de embotellado bien estructurado con prefiltración y filtración final protege la integridad de la marca y la calidad constante.
Los cartuchos de filtro para bebidas Supor®, disponibles en grados de 0,45 y 0,65 micrones, son filtros de membrana hidrofílica que retienen eficazmente los microorganismos alterantes. Diseñados para ofrecer durabilidad tras repetidos procesos de desinfección con agua caliente y vapor, cuentan con un diseño de pliegues optimizado y materiales resistentes que mejoran su resistencia y prolongan su vida útil.
Ajuste de sabor y color
El objetivo de todo enólogo es crear el aroma inigualable de un vino y, a su vez, mantener la intensidad óptima del sabor y la belleza del color. Sin embargo, en algunos casos, es posible que el vino tenga un color o sabor no deseado, ya que los contaminantes pueden sabotear los esfuerzos del enólogo. La filtración por carbón activado con placas impregnadas en carbón o módulos basados en placas, o lechos de carbón, soluciona los problemas de color y sabor. Pall ofrece la tecnología de filtración de adsorción, que logra la corrección del color, el sabor y el olor. Estos filtros tienen una capacidad de adsorción extremadamente alta en la matriz de placa de filtro, y los módulos y las placas impregnadas en carbón ofrecen una manera sencilla de tratar el vino para lotes pequeños y correcciones de lotes. Obtenga más información acerca de Seitz® AKS FB, que es un medio de carbón activado que cumple con los estándares de la IOV( Organización Internacional de la Viña y el Vino).
Remoción de cloro del agua de red
El cloro se utiliza ampliamente en los suministros de agua como desinfectante para matar bacterias y patógenos dañinos. Sin embargo, su presencia en el agua utilizada en la elaboración de vinos puede tener varios efectos perjudiciales. Resuelva estos desafíos con carbón activado.
Filtración de sustancias de la red pública en la elaboración de vino
Garantice la calidad de los fluidos de la red pública, como el agua, el vapor, el aire y los gases, para proteger su proceso de producción de vino. Nuestros filtros y sistemas de vino ayudan a remover el cloro y otros contaminantes que pueden afectar la calidad del vino.
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Preguntas frecuentes
¿Qué es la filtración del vino y por qué es importante?
La filtración del vino es el proceso de remoción de partículas no deseadas, microorganismos y turbidez del vino para mejorar la claridad, la estabilidad y la vida útil. Desempeña un papel fundamental en el mantenimiento de la calidad del vino y la prevención de alterantes después del embotellado.
¿Cuáles son los métodos más eficaces de filtración de vino?
Pall ofrece varios métodos de filtración de vino, que incluyen clarificación, prefiltración y filtración por membrana final. La filtración final es especialmente importante para remover organismos alterantes, como Oenococcus oeni y Dekkera bruxellensis, que pueden causar sabores desagradables o refermentación.
