Filtración de vino

Las borras, el sedimento que queda en el fondo de los tanques de jugo, fermentación o refinado, pueden representar hasta el 10 % del volumen total de una bodega. La recuperación de vino y jugo de las borras representa una de las formas de filtración más complicadas que enfrentan las bodegas.

La recuperación de vino y jugo de los posos representa una de las formas de filtración más complicadas que enfrentan las bodegas. El sistema Oenoflow HS es un nuevo sistema de filtración de flujo cruzado diseñado específicamente para el procesamiento de posos.

Después de la clarificación, estabilización y maduración primarias, los agentes clarificantes, cristales, coloides y bacterias aún pueden estar presentes en el vino. La filtración de pulido está diseñada para eliminar estas partículas y así disminuir la turbidez a fin de producir un vino más brillante y mejorar la capacidad de filtración para el procesamiento posterior

Tecnologías de filtración de profundidad

La filtración de profundidad representa una amplia gama de distintos medios de placa de filtración, que pueden usarse para:

• Remoción de la turbidez, desde las partículas gruesas hasta las finas
• Filtración por pulido
• Remoción de coloides
• Remoción de turbidez en frío
• Remoción de alterantes microbianos/reducción de microorganismos (levaduras, bacterias, moho)

La estabilización y clarificación de proteínas son dos pasos fundamentales para satisfacer las expectativas de los consumidores de un vino brillante. Si bien ambos pasos evitan la formación de turbidez —uno para remover proteínas sensibles al calor y el otro para remover sólidos suspendidos—, los procesos comerciales tradicionales suelen realizarse en fases consecutivas y añaden mano de obra, tiempo y desperdicio al proceso de elaboración del vino. Con el nuevo sistema Oenoflow PRO XL de Pall con la funcionalidad de Oenofine instalada, las bodegas ahora pueden combinar estas operaciones en un solo paso del proceso que ahorra de costos.

La filtración final por membrana es esencial para prevenir el deterioro, la refermentación y los sabores indeseados antes del embotellado. Una estrategia de filtración estructurada garantiza la seguridad constante del producto y su estabilidad en el estante.

Filtros de membrana hidrofílica diseñados para retener los microorganismos que provocan el deterioro, a la vez que ofrecen durabilidad mediante la desinfección repetida con agua caliente y vapor.

Cartuchos de membrana de grado esterilizante diseñados para la eliminación eficaz y fiable de microorganismos en la filtración final del vino.

El objetivo de todo enólogo es crear el aroma inigualable de un vino y, a su vez, mantener la intensidad óptima del sabor y la belleza del color. Sin embargo, en algunos casos, es posible que el vino tenga un color o sabor no deseado, ya que los contaminantes pueden sabotear los esfuerzos del enólogo. La filtración por carbón activado con placas impregnadas en carbón o módulos basados en placas, o lechos de carbón, soluciona los problemas de color y sabor. Pall ofrece la tecnología de filtración de adsorción, que logra la corrección del color, el sabor y el olor. Estos filtros tienen una capacidad de adsorción extremadamente alta en la matriz de placa de filtro, y los módulos y las placas impregnadas en carbón ofrecen una manera sencilla de tratar el vino para lotes pequeños y correcciones de lotes. Obtenga más información acerca de Seitz® AKS FB, que es un medio de carbón activado que cumple con los estándares de la IOV( Organización Internacional de la Viña y el Vino).