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Recuperação de cerveja: maximizando a eficiência e o rendimento em cervejeiras comerciais
À medida que as cervejeiras enfrentam uma pressão crescente devido ao aumento dos custos de matéria-prima e energia, a recuperação de leveduras tornou-se uma estratégia fundamental para melhorar a sustentabilidade e a lucratividade. Ao recuperar extratos de cerveja valiosos de leveduras excedentes, as cervejeiras podem reduzir significativamente o desperdício e aumentar a eficiência da produção.
O que é recuperação de cerveja?
A recuperação de cerveja é o processo de extração de cerveja residual do excesso de levedura gerado durante a fermentação. Essa cerveja recuperada pode ser misturada com segurança no produto final, até 5% por volume, sem comprometer o sabor ou a qualidade. É uma solução econômica e sustentável que ajuda as cervejeiras a obter mais de cada lote.
O Sistema de Recuperação de Cerveja Keraflux®
A plataforma Keraflux® da Pall é uma solução de última geração para recuperação de leveduras em cervejeiras comerciais. Projetado para fluxos de bioprodutos altamente sólidos, ele apresenta:
- Membranas cerâmicas Exekia® para filtração de fluxo cruzado de alta eficiência
- Bomba de circuito controlada por frequência com resfriamento integrado
- Uma unidade CIP (limpeza sem remoção) para fácil manutenção
- Um gabinete de controle com monitoramento e controle de processo em tempo real
Este sistema modular plug-and-play é ideal para cervejeiras que buscam expandir as operações de recuperação de cerveja com o mínimo de tempo de inatividade.
Redução de custo pelo controle do processo
O processo para a recuperação da extração de levedura utiliza uma tecnologia de fluxo cruzado de cerâmica com recursos de controle específicos para alcançar redução de custo. A tabela a seguir descreve os benefícios desse processo:
| Benefícios | Detalhes |
|---|---|
Redução de Custos |
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Ciclos de produção longos e menos ciclos de limpeza |
O ajuste contínuo dos parâmetros do processo para pontos de definição variáveis reduz o consumo de energia e proporciona um tratamento suave da levedura durante todo o processo. |
Rendimento, consumo de energia e melhorias de desempenho | A recuperação de cerveja é feita em processo de lote, o que oferece diversas vantagens:
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Melhoria de qualidade | Diversos testes foram realizados para avaliar o percentual de cerveja que pode ser misturada de volta à produção, sem comprometer a qualidade da cerveja. De acordo com análises químicas e sensoriais realizadas por institutos independentes, uma proporção de mistura reversa de até 5% do volume é adequada. A qualidade superior das cervejas recuperadas e misturadas foi confirmada conforme a seguir:
— Sistema fechado para consumo mínimo de oxigênio — Corte claro com turbidez baixa e cerveja quase totalmente sem levedura
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Qualidade e segurança na recuperação de cerveja
Testes independentes confirmam que a recuperação de cerveja não compromete a qualidade do produto. Os principais achados incluem:
- Nenhuma diferença detectável no sabor por painéis de especialistas
- Nenhuma alteração significativa em ésteres, ácidos graxos ou compostos aromatizantes
- Baixa turbidez e presença mínima de levedura
- Alta segurança microbiológica com esterilização em água quente até 90 °C (194 °F)
Módulos de filtração cerâmica IC Membralox®
Para cervejeiras que buscam uma eficiência ainda maior, as membranas cerâmicas Membralox® IC oferecem:
- Até 45% mais capacidade de filtração do que os módulos padrão
- Design de sistema compacto com menor espaço
- Redução do uso de água e produtos químicos durante a limpeza
- Longa vida útil e excepcional resistência química
Essas membranas são ideais para aplicações de recuperação de cerveja de alto volume e são 100% cerâmicas e testadas quanto ao ponto de bolha.
ROI rápido e soluções expansíveis
Com um retorno sobre o investimento em apenas um a dois anos, sistemas de recuperação de leveduras como Keraflux e Membralox IC são um investimento inteligente para cervejeiras de todos os tamanhos. Os sistemas estão disponíveis em várias configurações para atender às necessidades específicas de produção. A implementação de um sistema robusto de recuperação de cerveja não apenas melhora a eficiência operacional, mas também apoia as metas de sustentabilidade. Seja você uma cervejeira artesanal ou um produtor de grande escala, a recuperação de cerveja é uma estratégia comprovada para maximizar o rendimento e minimizar o desperdício.
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