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Recuperación de cerveza: maximizamos la eficiencia y el rendimiento en cervecerías comerciales
A medida que las cervecerías se enfrentan a una presión cada vez mayor debido al aumento de los costos de las materias primas y la energía, la recuperación de levaduras se ha convertido en una estrategia clave para mejorar la sostenibilidad y la rentabilidad. Al recuperar el valioso extracto de cerveza del excedente de levadura, las cervecerías pueden reducir significativamente los desechos y mejorar la eficiencia de la producción.
¿Qué es la recuperación de cerveza?
La recuperación de cerveza es el proceso de extraer cerveza residual del exceso de levadura generado durante la fermentación. Esta cerveza recuperada se puede volver a mezclar de forma segura en el producto final, hasta un 5 % en volumen, sin comprometer el sabor ni la calidad. Es una solución rentable y sostenible que ayuda a las cervecerías a sacar más partido a cada lote.
El sistema de recuperación de cerveza Keraflux®
La plataforma Keraflux® de Pall es una solución de última generación para la recuperación de levaduras en cervecerías comerciales. Diseñada para flujos de bioproductos con alto contenido de sólidos, presenta las siguientes características:
- Membranas cerámicas Exekia® para filtración de flujo tangencial de alta eficiencia
- Bomba de circuito cerrado con control de frecuencia y refrigeración integrada
- Una unidad CIP (limpieza in situ) para un mantenimiento sencillo
- Un gabinete de control con monitoreo en tiempo real y control de procesos
Este sistema modular y listo para usar es ideal para cervecerías que buscan ampliar sus operaciones de recuperación de cerveza con un tiempo de inactividad mínimo.
Disminución de costos mediante el Control del Proceso
El proceso para la recuperación de extracto de levadura utiliza tecnología de flujo tangencial de cerámica con funciones de control específicas para disminuir los costos. La siguiente tabla describe los beneficios de este proceso:
| Beneficios | Detalles |
|---|---|
Ahorro de costos |
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Largos ciclos de producción y menos ciclos de limpieza |
Como se pueden ajustar continuamente los parámetros del proceso según valores variables, es posible minimizar el consumo de energía y garantizar un tratamiento más delicado de la levadura durante todo el proceso. |
Mejoras en el rendimiento, el consumo energético y el desempeño | La recuperación de cerveza se lleva a cabo en un proceso por lotes, que ofrece varias ventajas:
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Mejora de la calidad | Para evaluar el porcentaje de cerveza que se puede reincorporar en la producción sin comprometer la calidad, se llevaron a cabo varias pruebas. Según análisis químicos y sensoriales realizados por institutos independientes, se demostró que es adecuado reincorporar hasta un volumen del 5 %. La calidad superior de las cervezas recuperadas y mezcladas se confirmó a partir de lo siguiente:
— Sistema cerrado para minimizar el consumo de oxígeno — Umbral claro con poca turbidez y cerveza casi libre de levadura
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Calidad y seguridad en la recuperación de cerveza
Pruebas independientes confirman que la recuperación de cerveza no compromete la calidad del producto. Los hallazgos clave incluyen:
- No se detectan diferencias en el sabor según paneles de expertos.
- No se observan cambios significativos en los ésteres, los ácidos grasos o los compuestos aromáticos.
- Baja turbidez y presencia mínima de levaduras.
- Alta seguridad microbiológica con esterilización con agua caliente hasta 90 °C (194 °F).
Módulos de filtración cerámica Membralox® IC
Para las cervecerías que buscan una eficiencia aún mayor, las membranas cerámicas Membralox® IC ofrecen:
- Hasta un 45 % más de capacidad de filtración que los módulos estándar.
- Diseño de sistema compacto con una huella más pequeña.
- Reducción del uso de agua y productos químicos durante la limpieza.
- Larga vida útil y excepcional resistencia química.
Estas membranas son ideales para aplicaciones de recuperación de cerveza de alto volumen, son 100 % cerámicas y se han sometido a pruebas de punto de burbuja.
Rápido retorno sobre la inversión y soluciones escalables
Los sistemas de recuperación de levaduras como Keraflux y Membralox IC son una inversión inteligente para cervecerías de todos los tamaños porque permiten recuperar la inversión en solo 1 – 2 años. Los sistemas están disponibles en múltiples configuraciones para satisfacer necesidades de producción específicas. Implementar un sistema robusto de recuperación de cerveza no solo mejora la eficiencia operativa, sino que también contribuye a los objetivos de sostenibilidad. Tanto si es un productor de cerveza artesanal como uno a gran escala, la recuperación de cerveza es una estrategia comprobada para maximizar el rendimiento y minimizar los desechos.
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