Embotellado de sidra y perry

Las cepas de levadura utilizadas en la fermentación de la sidra, Saccharomyces bayanus, tienen una baja tolerancia al alcohol. Las células de levadura en la sidra embotellada con azúcar residual pueden referir y causar turbidez y sedimentos, desarrollando un aroma y sabor a levadura. El dióxido de carbono producido en la sidra embotellada que contiene suficiente azúcar residual puede incluso explotar si la refermentación se lleva a cabo en un estado sellado.

La implementación de un programa de embotellado de sidra bien pensado que incluya prefiltración y filtración final asegurará que su marca esté protegida y que la calidad de su producto sea consistente. También lo ayudará a evitar el riesgo y las pérdidas potencialmente significativas asociadas con a retirada de productos.

El proceso de embotellado de la sidra es extenso; sin embargo, apoyamos el proceso esencial que mantiene la longevidad de conservación del producto.

Antes de embotellado de sidra, el procesamiento típico de bodega aguas arriba incluye filtración de flujo cruzado o alguna combinación de tierra de diatomeas (DE) y filtración de láminas. Además, el vino puede haber sufrido una estabilización química y/o una estabilización por frío (estabilización tartárica). En este punto, el sidra debe estar libre de partículas y visualmente claro (turbidez < 1 NTU) con un índice de filtrabilidad de menos de 30.

Durante la clarificación de la sidra, después de la filtración aguas arriba, el tiempo de almacenamiento antes del embotellado final debe ser lo más breve posible para evitar contaminaciones, cambios en las propiedades de la sidra (oxidación, precipitación), y para prevenir el crecimiento de microorganismos. Idealmente, la filtración de la bodega debe ocurrir no más de 3 días antes de la filtración final y sidra embotellado