El objetivo de la etapa de filtración final del vino es garantizar la eliminación de organismos alterantes del vino capaces de producir refermentación, sabores desagradables o turbidez tras el embotellado. Algunos de los organismos alterantes del vino más comunes son las levaduras, las bacterias lácticas y las bacterias acéticas.

Como los filtros finales para vino actúan en la última etapa de filtración antes del embotellado, forman parte de la etapa más importante del proceso y garantizan la protección de la marca.

Los filtros finales para vino pueden describirse según el tamaño de los poros (0,45 µm o 0,65 µm). Como el tamaño no indica la disminución de microorganismos, estos filtros se deben validar en función de la reducción de bacterias y levadura en cuanto a microorganismos específicos del vino.

El término empleado para describir esta retención es LRV (Valor de Reducción Logarítmica). La diferencia entre los valores de reducción logarítmica se muestra en la tabla a continuación.

Los filtros finales para vino también deben estar sujetos a pruebas de integridad. La prueba de integridad, una prueba no destructiva vinculada al rendimiento del filtro, controla que el filtro funcione como se espera en la aplicación.