Qualitätskontrolle und mikrobieller Nachweis

Hefe spielt eine zentrale Rolle beim Gären in der Produktion von fermentierten alkoholhaltigen Getränken. Es werden bestimmte Hefestämme ausgewählt, um die gewünschte Gärung und Aromen im Endprodukt zu erreichen. Neben dieser gewünschten Rolle können Hefen die alkoholhaltigen Getränke aber auch während und nach der Gärung verderben.

Das Wachstum einer unerwünschten Hefe kann die chemische Zusammensetzung des Getränks beeinträchtigen und dadurch unangenehmen Geschmack, unerwünschte Aromen oder verändertes Aussehen erzeugen. Durch die Zunahme des Drucks können sogar Flaschen zerbrechen. Eine solche Produktschädigung kann hohe wirtschaftliche Verluste verursachen und das Markenimage schädigen.

Arbeitsintensive und langwierige Untersuchungen nach dem Feststellen einer Produktkontamination können die Auswirkungen zusätzlich verschlimmern, da der Ursprung aus einer Vielzahl verschiedener Quellen im gesamten Produktionsprozess stammen kann. Lange Untersuchungen können zu erhöhten Verlusten führen, da das verdorbene Produktvolumen größer sein kann oder die Produktion möglicherweise für einen längeren Zeitraum unterbrochen wird.

Deshalb wird das Endprodukt mikrobiologisch überwacht, und es werden kritische Prozesspunkte kontrolliert, wobei jeder Winzer seine eigene Form der Stufenkontrolle einsetzt. Die Testabläufe basieren meistens auf herkömmlichen Kulturmethoden. Aufgrund ihrer Nachteile sind diese Methoden nicht unbedingt preiswert und aussagekräftig.

Sie sind zeitaufwendig und bieten keine Frühwarnung vor Kontaminationen. Diese Methoden haben eine schwache Sensitivität, dabei kann schon ein einziger Verderbniserreger die gesamte Charge beschädigen. Außerdem liefern Sie kein spezifisches Ergebnis. Ein zusätzlicher Hefenachweis ist erforderlich, um die Kontaminationsquellen zu bestimmen und effektive Gegenmaßnahmen zu planen.

Der Kunde braucht eine einfache Methode zur schnellen Produktfreigabe und für eine Vereinfachung des Brettanomyces-Testverfahrens, deshalb bietet Pall die auf der  Polymerase-Kettenreaktion (PCR) basierende Methode mit dem GeneDisc System an. 

Die GeneDisc Methode für verderbende Hefe bietet zwei Typen von Testreagenzien: 

1. Platten für das Hefe-Screening zum Nachweis aller Schadhefen.
2. Platten für die Identifizierung der wichtigsten produktschädlichen Hefegattungen und -arten.

Zudem gibt es andere Testoptionen, die implementiert werden können:

1. Direkte Hefeüberwachung ist möglich für schnelle Ergebnisse innerhalb von 2 Stunden.
2. Doch für Anwendungen mit einer hohen Sensitivität können Analysen mit einer Anreicherung durchgeführt werden, um die Ergebnisse bereits nach 30 Stunden erhalten zu können.