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Reducción del riesgo de Clostridium botulinum en la filtración de café preparado en frío
La demanda global de café preparado en frío sigue aumentando, con un mercado valorado en $506,1 millones en 2023 y una previsión de CAGR (crecimiento anual compuesto) del 19,9 % hasta 2030. Los consumidores se sienten cada vez más atraídos por el café preparado en frío por su sabor suave y dulce y su refrescante atractivo como bebida RTD (lista para beber). Sin embargo, a medida que la producción aumenta, también lo hace la necesidad de protocolos de seguridad estrictos, especialmente en la filtración de café preparado en frío.
Por qué es importante la filtración de café preparado en frío
El café preparado en frío se elabora normalmente con agua fría durante largos períodos, lo que extrae menos aceites y ácidos. Esto da como resultado una bebida con un pH superior a 4,6 y una actividad del agua superior a 0,852, por lo que se clasifica como un alimento de baja acidez. Estas condiciones pueden favorecer el crecimiento de microorganismos nocivos como Clostridium botulinum si no se manejan adecuadamente.
Esto hace que la filtración en frío sea un paso fundamental para garantizar la seguridad del producto y la estabilidad en anaquel.
Diagrama del proceso de filtración de café preparado en frío
Garantice la seguridad mediante una filtración eficaz del café frío
Para mitigar los riesgos microbianos, la filtración de café preparado en frío desempeña un papel fundamental en el procesamiento tanto en etapas iniciales como en etapas posteriores:
Filtración en etapas iniciales: Remueve los posos de café y las partículas de turbidez para clarificar el extracto.
Filtración en etapas posteriores: Aborda los contaminantes microbianos con métodos avanzados, tales como:
- Filtración por membrana
- Pasteurización
- HPP (procesamiento a alta presión)
Estos pasos son esenciales para prevenir el crecimiento de C. botulinum y garantizar la seguridad del producto, especialmente en el caso de los productos RTD de preparación en frío que pueden almacenarse sin refrigeración.
Cumplimiento de las normas de seguridad de la FDA
La FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) exige que todos los procesadores comerciales de alimentos de baja acidez registren sus instalaciones y presenten métodos de procesamiento validados. En el caso del café preparado en frío, esto incluye incorporar la filtración de café preparado en frío como una medida de control validada en los planes de HACCP (análisis de peligros y puntos críticos de control). Esto garantiza que las esporas de C. botulinum no germinen y produzcan toxinas durante el almacenamiento o la distribución.
Mejores prácticas para la filtración de café preparado en frío
Para mantener la seguridad y la calidad:
- Mantenga la logística de la cadena de frío por debajo de 4 °C (39 °F).
- Incorpore sistemas de filtración de múltiples barreras.
- Controle el pH y la actividad del agua.
- Implemente un plan de HACCP sólido con controles microbianos validados.
Desafíos en la filtración de café frío
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