Filtración Lee de vino y jugo

Mejor calidad, mayor recuperación

Si bien el tamaño de la cosecha y la producción de vino pueden variar significativamente de un año a otro, la producción mundial de vino en general ha crecido solo ligeramente durante la última década. Maximizar el rendimiento del mosto y las lías se está convirtiendo en un beneficio financiero significativo para los propietarios de bodegas en todo el mundo. - (Datos económicos globales de vinicultura de la OIV) 26 de octubre 2018).

Con concentraciones de sólidos entre el 20 y 30 %, es muy probable que se pueda recuperar producto valioso.

Para las bodegas, la recuperación de vino y jugo de alta calidad de posos es una de las actividades de filtración más desafiantes. La elevada concentración y variabilidad de los sólidos en suspensión limita las tecnologías de filtración adecuadas, mientras que las estrictas normativas medioambientales y los programas de sostenibilidad ejercen cada vez más presión para reducir el volumen de residuos.

Descubre cómo la filtración de lías se integra en el flujo de trabajo completo de una bodega:

Cada vez más bodegas prefieren la filtración de flujo tangencial para filtrar posos.

La filtración de posos permite a las bodegas recuperar más producto. El vino y el zumo pueden reincorporarse al proceso para aumentar la capacidad de producción general y, al mismo tiempo, reducir el coste de la eliminación de residuos.

Los sistemas de filtración de tierra de diatomeas (DE), como los filtros rotativos de tambor al vacío (RVDF) y los filtros de prensa de cámara, son los métodos tradicionales utilizados para filtrar las lías. Si bien estos sistemas pueden filtrar eficazmente los sólidos en alta concentración, su diseño abierto permite la entrada de oxígeno, lo que puede tener un efecto negativo en la calidad. El vino recuperado a menudo necesita un procesamiento adicional y, por lo general, se le reduce su valor y se utiliza en mezclas en lugar de volver a añadirse al lote original.

En muchas bodegas pequeñas y medianas, el volumen de posos de un solo lote es demasiado pequeño para procesarlo con sistemas de tierra de diatomeas. Cuando esto ocurre, las bodegas postergan el procesamiento del poso hasta acumular el volumen adecuado. Como esta demora disminuye la calidad del vino, se pierde el potencial de recuperar producto de gran valor.

Las tecnologías basadas en DE requieren grandes volúmenes de asistencia de filtros de tierra diatomacea. En consecuencia, aumentan los desperdicios, los desechos, la mano de obra y las pérdidas de la bodega, factores que contribuyen al incremento del gasto operativo.

En los últimos años, la filtración de flujo cruzado se está convirtiendo en la opción preferida de los enólogos para filtrar las lías, ya que supera los obstáculos asociados con las tecnologías tradicionales basadas en tierra de diatomeas. La filtración se logra mediante el uso de membranas microporosas sin la necesidad de asistencia de filtros. Sin la manipulación de polvos y en un sistema cerrado, el funcionamiento es más higiénico y no crea residuos de DE para vertederos ambientales.

Por lo general, estos sistemas están automatizados, de modo que las bodegas pueden usar su mano de obra con mayor eficacia, una ventaja durante los períodos de cosecha más ajetreados.