¿Qué métodos se usan para filtrar posos?
La filtración de posos permite a las bodegas recuperar más producto. Se puede reincorporar vino y jugo al proceso para aumentar la capacidad de producción total y, al mismo tiempo, disminuir el costo de la eliminación de desperdicios .
Los sistemas de filtración de tierra diatomacea (DE) tales como los filtros de tambor rotativo en vacío (RVDF) y los filtros prensa de cámara son los métodos tradicionales usados para la filtración de posos. Aunque estos filtros pueden filtran altos contenidos de sólidos de manera efectiva, el diseño abierto permite la captura de oxígeno, lo que puede tener un efecto negativo en la calidad. Por lo general, el vino recuperado requiere un procesamiento adicional y típicamente pierde valor y se usa en mezclas, en lugar de reincorporarlo al lote original.
En muchas bodegas pequeñas y medianas, el volumen del poso de un lote solo es demasiado pequeño para procesarlo con sistemas de tierra de diatomeas. Cuando esto ocurre, las bodegas postergan el procesamiento del poso hasta acumular el volumen adecuado. Como esta demora disminuye la calidad del vino, se pierde el potencial de recuperar producto de gran valor.
Las tecnologías basadas en DE requieren grandes volúmenes de asistencia de filtros de tierra diatomacea. En consecuencia, aumentan los desperdicios, los desechos, la mano de obra y las pérdidas de la bodega, factores que contribuyen al incremento del gasto operativo.
Desde hace unos años, cada vez más enólogos eligen la filtración de flujo tangencial para filtrar posos porque elimina los obstáculos relacionados con las tecnologías tradicionales de tierra de diatomeas. La filtración se logra mediante el uso de membranas microporosas sin la necesidad de asistencia de filtros. Sin la manipulación de polvos y en un sistema cerrado, el funcionamiento es más higiénico y no crea residuos de DE para vertederos ambientales.
Por lo general, estos sistemas están automatizados, de modo que las bodegas pueden usar su mano de obra con mayor eficacia, una ventaja durante los períodos de cosecha más ajetreados.
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