Bebidas alcoólicas destiladas contêm uma gama diversificada de substâncias que se originam de suas matérias-primas e dos barris utilizados para o envelhecimento. Essas substâncias incluem óleo fúsel, ácidos graxos e seus ésteres.

Quando água é acrescentada, esses componentes, que são insolúveis em água, formam micelas e resultam em turbidez também conhecida como turbidez a frio. Embora essa turbidez possa se formar em bebidas alcoólicas claras, ela é mais comum em bebidas alcoólicas marrons, como uísque.

Impacto da temperatura e do envelhecimento na formação de turbidez a frio

A formação de turbidez a frio normalmente aumenta em temperaturas mais baixas, em produtos de menor teor alcóolico devido à presença de mais água e em produtos com maior tempo de envelhecimento em madeira. Diminuir a temperatura impulsiona a precipitação, aglomeração de partículas e endurecimento de óleos e ceras.

Equilibrando sabor e clareza na filtração de bebidas alcoólicas

Embora alguns compostos, como ésteres de ácidos graxos, provoquem turbidez a frio, eles também têm um efeito positivo importante nas características sensoriais de bebidas alcoólicas.

Portanto, é importante remover seletivamente os ésteres de ácidos de cadeia mais longa associados a sabores indesejados, enquanto se mantém os ésteres de ácido graxo de cadeia curta que estão associados a componentes de aromas desejáveis.

Para atender às expectativas do cliente quanto a bebidas alcoólicas transparentes e evitar a formação de turbidez a frio após o engarrafamento, a maioria das bebidas alcoólicas marrons passa por um processo que envolve resfriamento da bebida alcoólica a temperaturas abaixo de 0 °C (32 °F). Isso força a formação de turbidez a frio, que poderá ser removida por filtração.

Embora a remoção mecânica de partículas desempenhe um importante papel no processo de filtração, a adsorção é o principal mecanismo na remoção de  turbidez a frio , tornando tecnologias baseadas em placa de filtração a solução ideal. 

Com suas placas de filtração lisas tradicionais e os novos formatos modulares únicos, a experiência da Pall em filtração de bebidas alcoólicas é incomparável. Saiba mais sobre nossos produtos para filtração de turbidez a frio  de uísque e outras bebidas alcoólicas claras e marrons.

Para muitas das bebidas alcoólicas do mundo, turbidez a frio historicamente tem sido removida por resfriamento e filtração, conforme descrito anteriormente. Nos últimos anos, entretanto, há um aumento do interesse do setor em experimentar novos métodos de filtração que eliminem completamente o processo de resfriamento.

O uísque “Filtrado sem resfriamento” agora está sendo produzido por diversas marcas líderes do mercado, representando uma mudança significativa em um setor muito tradicional. 

A decisão de filtrar em temperatura ambiente ou após resfriar em temperaturas mais baixas pode ser influenciada por diversos fatores. O principal motivador da filtração em temperatura ambiente é a qualidade. Estudos recentes têm demonstrado uma melhor qualidade ao evitar a etapa de refrigeração. Além disso, a disponibilidade de refrigeração, que pode ser muito cara, também pode ser uma consideração importante para um novo produtor artesanal.