Unsere Weinklärung und -stabilisierung verbessern Qualität und verringern Kosten
Warum ist es wichtig, Wein zu klären?
Wein ist ein komplexes Produkt, das sich nach Abschluss der Gärung bis zum Öffnen der Flasche kontinuierlich verändert. Diese Komplexität ermöglicht Winzern, den einzigartigen Charakter jedes Weins zu erzielen, doch diese Veränderung kann auch zur Bildung von Ablagerungen und Trübungen führen, die im Endprodukt nicht wünschenswert sind.
Winzer setzen Weinklärungs- und Stabilisierungstechniken ein, um die Optik und Haltbarkeit ihrer Weine zu verbessern.
Die häufigsten Formen von Weinablagerungen und Trübungen sind unten abgebildet:
- Vergärung – Besteht hauptsächlich aus toten Hefezellen (Bodensatz), Bakterien, Traubenschalen, Traubenkernen und Weinstein-Kristallen.
- Während der Alterung – Die Proteine, Phenole, Tannine und Polysaccharide verbinden sich je nach Art des Weins auf verschiedene Weise, was zu amorphen Trübungen und/oder Ablagerungen führt.
- Bei niedrigen Temperaturen – Die Bitartratinstabilität bei niedrigen Temperaturen kann zu einer großen Menge an Ablagerungen von harmlosen Weinstein-Kristallen führen, die jedoch in Weißwein wie kleine Glasscherben wirken.
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Wir sorgen für höhere Erträge und weniger Abfälle bei der Weinklärung und -stabilisierung
Winzer setzen mehrere Filtrationsmethoden ein, jede hat Vor- und Nachteile, die im Folgenden erläutert werden.
Gängige Methoden:
- Flachschichtfiltration
- Linsenfiltration
- Kieselgur-Filtration
- Crossflow-Filtration
- Zentrifugation
- Absetzung durch Schwerkraft
Schichtfilter werden bereits über 130 Jahre zur Weinklärung eingesetzt und werden weltweit in kleineren Winzereien eingesetzt.
Für kleinere Winzereien, die zur Herstellung mehrerer kleiner Chargen Flexibilität benötigen, kann eine Schichtfiltration im Platten- und Rahmenformat sowohl wirtschaftliche als auch betriebliche Vorteile mit sich bringen.
Lentikularmodule, eine moderne Adaption von in einem geschlossenen Gehäuse befindlichen Schichtfiltern, verhindern Tropfverluste und bieten zusätzliche Flexibilität, Hygiene und Anwendungsfreundlichkeit.
Die Kieselgur-Filtration war einst die gängigste Methode zur großvolumigen Weinklärung . Mittlerweile wurde in allen Weinregionen auf der Welt die Kieselgur-Filtration durch die Crossflow-Filtration ersetzt.
Crossflow-Membransysteme ermöglichen Kosteneinsparungen durch weniger Weinverlust Verbrauchsmaterialien und Arbeitsaufwand als Technologien mit Filterhilfsmitteln. Darüber hinaus werden durch den Kieselgur-freien Prozess und die Vermeidung von Deponieabfall sowohl der Umweltschutz als auch die Arbeitsbedingungen verbessert.
Weinklärung mittels Zentrifugation wird normalerweise in größeren Winzereien eingesetzt und ein Crossflow-Filtrationssystem ist nachgeschaltet, um vor der Abfüllung die erforderliche Klarheit zu erzielen.
Eine Absetzung durch die Schwerkraft mit dem Zusatz von Schönungsmitteln ist eine weitere Methode, doch die lange Dauer dieses Prozesses ist vielen modernen Winzereien nicht effizient genug.
Seitz® Schichten der K-Serie
Entwickelt, um die gesamte Bandbreite an Abscheidungsanforderungen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie zu erfüllen. In verschiedenen Durchlässigkeits-Abstufungen erhältlich. Durch die daraus resultierenden unterschiedlichen Trennschärfen der einzelnen Schichten reicht das Anwendungsspektrum von der Keimreduktion bis zur Entfernung von feinen, mittleren und groben Partikelgrößen.
Lentikularmodule SUPRAdisc™ II der K-Serie
Die SUPRAdisc II Module sind eine optimierte Konstruktion der herkömmlichen „einzelligen“ Module, die ursprünglich in den 1980ern auf dem Mark eingeführt wurden.
SUPRApak™ Plus Module
Die SUPRApak Plus Module sind die zweite Generation unserer SUPRApak Filterserie und nutzen moderne Dichtungstechnologie, um Filtratkanäle frei von Unfiltrat zu halten.
Das neue Oenoflow™ PRO XL System
Das Oenoflow PRO XL System führt den neuen Optimierungsalgorithmus von Pall ein, der die Systemeinstellungen automatisch in Echtzeit auf der Grundlage der individuellen physikalischen und chemischen Eigenschaften des Weins anpasst.
Das Oenoflow™ XL-E-System
Oenoflow XL-E-Systeme wurden speziell für die Anforderungen kleiner und mittelgroßer Weinkellereien entwickelt.
Das Oenoflow™ FIT System
Das Crossflow-Filtrationssystem von Pall ist eine innovative Lösung zur Klärung und Polierfiltration von Wein. Dieses modulare System lässt sich aufrüsten und erweitern und sich so an die Anforderungen jeder Weinkellerei anpassen.
