WEIN-ENDFILTRATION ZUR MIKROBIOLOGISCHEN STABILISIERUNG

Mit der Endfiltration werden Verderbniserreger aus dem Wein entfernt, die eine erneute Gärung, unangenehme Aromen oder Trübungen nach dem Abfüllen verursachen können.  Zu typischen Verderbniserregern von Wein zählen die Bakterien Oenoccus oeni und Acetobacter sowie einige Hefen wie Zygosaccharomyces und Dekkera (zuvor als Brettanomyces bezeichnet).  Da der Endfilter der letzte Filtrationsschritt vor der Abfüllung ist, ist er auch der wichtigste Filtrationsschritt im Prozess, der letztendlich den Markenschutz sicherstellt. 

Die Filtration ist ein wichtiger Prozess bei der Wein-Produktion, um ein klares, helles und stabiles Produkt herzustellen. Während in den Klärungs-, Stabilisierungs- und Vorfiltrationsschritten die Teilchen, Trübungen, Hefe und Bakterien entfernt werden, werden in der Membranendfiltration Verderbniserreger aus dem Wein entfernt, die Aromen verfälschen oder eine erneute Gärung nach dem Abfüllen auslösen können.

Die empfohlenen Membranfilter von Pall wurden im Labor getestet, um die Abscheidung von typischen Mikroorganismen in Wein wie Oenococcus oeni und Dekkera bruxellensis zu bestätigen oder festzustellen. Außerdem kann die Integrität dieser Endfilter vollständig in situ getestet werden, um die Produktleistung sicherzustellen.

Zudem bieten die Supor® Getränkefilter Winzereien Standardkonfiguration-Optionen für Filterelemente zur Endfiltration.

Supor® Getränkefilter

Supor Getränke-Filterkerzen sind hydrophile Membranfilter für eine zuverlässige Retention von Verderbniserregern bei der Endfiltration von Wein. Diese Produktreihe ist in zwei Ausführungen mit 0,45 Mikrometer bzw. 0,65 Mikrometer erhältlich.

Die Filterkerze besteht aus einer PES-Membranschicht (Polyethersulfon) in einer sichelförmigen Membranfaltung. Die Bauweise mit einem offenen Ende (Single Open Ended, SOE) dient der Verwendung in leicht zu reinigenden Gehäusen und gewährleistet die effektive Mikrobenabscheidung und die Integrität des Filtersystems.

Supor Getränke Filterkerzen eignen sich für wiederholte Heißwasser-Reinigungs- und In-situ-Dampfsterilisationszyklen und sorgen damit für eine längere Lebensdauer. Die sichelförmige, überlappende Membranfaltung (Laid-Over-Pleat) bietet in Kombination mit den optimierten Träger- und Drainagematerialien eine erhöhte mechanische Widerstandsfähigkeit während des Betriebs, bei wiederholter Heißwasser- oder chemischer und Dampfreinigung und sorgt für einen hohen Durchsatz.

Für mittlere und große Hersteller und Abfüller von Wein bietet Pall das Oenofil System. Dieses System nutz die umfassenden Erfahrungen von Pall bei der Kerzenfiltration zur Automatisierung der Filtration und zur Optimierung der Kerzenfilterlebensdauer.

Das Oenofil System

Die Überwachung des Filtrationsprozesses ist ein zentrales Element bei der Herstellung von Qualitätsweinen. Das Pall Oenofil System ist ein automatisiertes Filtrationssystem, das speziell für die Vor- und Endfiltration vor dem Abfüllen von Wein entwickelt wurde.  Das Oenofil System kombiniert jahrelange Erfahrung in der Prozessfiltration, hoch entwickelte Automatisierung und überlegene Filterkerzen-Technologie zur mikrobiologischen Kaltstabilisierung von Wein mit einem Höchstmaß an Sicherheit, Prozesskontrolle und Markenschutz.

Eine optimale Filtrationsleistung, die Auswahl eines kostensparenden Vorfiltrationssystems und die Installation von Membranfiltern, die für die Entfernung weinspezifischer Organismen validiert sind, sind kritische Faktoren für die erfolgreiche Mikrofiltration von Wein. Einwandfreie Spülung, Reinigung und Desinfektion sind jedoch für die Gewährleistung der umfassenden Systemhygiene genauso wesentlich. Das automatische Oenofil Filterkerzensystem ist eigens für die Erfüllung dieser Grundkriterien ausgelegt.

Auf der Grundlage der Filtrationserfahrung und des Verständnisses von Pall für die Zusammenhänge zwischen den einzelnen Prozessschritten bietet unser Oenofil System Weinkellereien die Möglichkeit, ihre Filtrationskosten ohne Qualitätsverluste zu senken. Durch die Optimierung der Filtrations-, Spül- und Reinigungsschritte kann die Filterstandzeit um bis zu 30 % verlängert werden. Die flexiblen Arbeitsabläufe können zudem über die Zyklenprogrammierung für den unbeaufsichtigten Systembetrieb kombiniert werden, womit sich Ausfallzeiten und Arbeitsaufwand reduzieren.

Je nach den individuellen Kundengegebenheiten kann das Oenofil System mit einer Cleaning-In-Place- (CIP-) Anlage ausgestattet werden, um die einwandfreie Reinigung, Desinfektion und Lagerung unter Einhaltung der empfohlenen Flussraten, Chemikalienkonzentrationen und Temperaturen zu gewährleisten. Für eine umfassende Prozesskontrolle kann das System bei Bedarf auch über eine einzige Schnittstelle und unabhängig von den vor Ort gegebenen Bedingungen die Reinigung des Flaschenfüllers sowie weiterer Geräte, wie z. B. der Flaschenspülanlage, steuern.