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Cider- und Perry-Filtration

Zentrale Herausforderungen der Cider-Herstellung überwinden, indem Verschwendung vermieden und maximale Sicherheit sowie Qualität im gesamten Cider-Herstellungsverfahren erreicht werden

Cider und Perry

Was ist Cider? 

 

Cider (Apfelwein) ist ein alkoholhaltiges Getränk aus der vollständigen oder teilweisen Gärung vom:

 

  • Saft frischer Äpfel, 
  • rekonstituierten Saftkonzentrat, das aus Apfelsaft hergestellt wurde, 
  • Mischprodukt aus beidem.

 

Der Alkoholgehalt (% Vol.) von Cider liegt im Allgemeinen zwischen 1,2 % und unter 8,5 %.

 

Cider-Prozessablauf (Diagramm)

 

 

Was ist Perry?

 

Perry (Birnenwein) ist ein alkoholhaltiges Getränk aus einer ähnlichen Herstellungsmethode wie bei Cider, aber mit Birnen statt Äpfeln. Das Getränk ist in England bereits seit mehreren Jahrhunderten weit verbreitet und wird auch in Teilen von Wales und Frankreich hergestellt.

 

Großbritannien ist der weltgrößte Markt für Cider und er wird vor allem in Europa konsumiert, aber auch in anderen Regionen ist die Nachfrage während der letzten Jahre signifikant gestiegen.

 

 

Cider-Filtrationszyklus

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Wir sind ein weltweit führendes Unternehmen für Crossflow-Filtration bei Cider

Die Pall Corporation hat einen starken Standpunkt in der Welt der Cider-Produktion und ist ein wichtiger Anbieter von Filtrationstechnologien für die Cider-Industrie in Großbritannien und anderen Cider- und Perry-produzierenden Regionen der Welt.

 

Seitz® Filterschichten werden seit über 130 Jahren in Weinkellereien verwendet, aber auch bei der Cider-Produktion sind sie seit vielen Jahrzehnten gefragt. Laut Schätzungen wurde bereits über eine Billion Liter Wein mit unseren Flachfilterschichtenmedien gefiltert und die Menge des gefilterten Ciders dürfte ebenso signifikant sein.

 

In den letzten Jahren haben unsere Oenoflow™ Filtrationssysteme die Cider-Klärung revolutioniert. Mit über 1.500 Installationen, davon viele für Cider, ist Oenoflow auch weiterhin das weltweit führende System für die Crossflow-Filtration bei Cider. 

 

 

Filtration ist ein zentraler Vorgang in der modernen Cider-Produktion, damit ein sichtbar klares und haltbares Produkt erreicht wird. Pall versorgt diese schnell wachsende Branche mit einem umfassenden Angebot an Filtrations- und Abscheidelösungen für Anwendungen von der Klärung im Anschluss an die Gärung bis hin zur Endfiltration für die mikrobiologische Stabilisierung. In Kombination mit unseren  GeneDisc® -Technologien   zum schnellen Nachweis von Hefen,   helfen unsere   Cidre-Filtrationsprodukte dem Kunden dabei, hohe Standards für die Erhaltung von Geschmack, Aroma und Qualität zu gewährleisten.

 

Erfahren Sie mehr über unsere Cider-Filtrationstechnologien. 

Klärung und Diafiltration von Cider/Perry

Filtration ist ein zentraler Vorgang in der modernen Cider-Produktion, damit ein sichtbar klares und haltbares Produkt erreicht wird. Früher wurde Cider mit Kieselgur oder schichtenbasierter Filtration geklärt. Doch aufgrund des günstigeren, einfacheren Betriebs und der geringeren …
Filtration ist ein zentraler Vorgang in der modernen Cider-Produktion, damit ein sichtbar klares und haltbares Produkt erreicht wird. Früher wurde Cider mit Kieselgur oder schichtenbasierter Filtration geklärt. Doch aufgrund des günstigeren, einfacheren Betriebs und der geringeren Abfallmenge haben sich Crossflow-Filtrationssysteme wie das Pall Oenoflow™ XL System im letzten Jahrzehnt immer stärker durchgesetzt.
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Rückgewinnung und Diafiltration des Trubs bei Cider/Perry

Der abgelagerte Trub im Saft und in den Gärungs- oder Reifungsbehältern enthält noch einen hohen prozentualen Anteil an rückgewinnbarem Cider. Das Oenoflow™ HS System ist ein neues Crossflow-Filtrationssystem, das speziell für die Trubverarbeitung entwickelt wurde. Mit dem Hohlfasersystem werden die typischen Nachteile …
Der abgelagerte Trub im Saft und in den Gärungs- oder Reifungsbehältern enthält noch einen hohen prozentualen Anteil an rückgewinnbarem Cider. Das Oenoflow™ HS System ist ein neues Crossflow-Filtrationssystem, das speziell für die Trubverarbeitung entwickelt wurde. Mit dem Hohlfasersystem werden die typischen Nachteile überwunden, die beim Einsatz von Trubfiltern auf der Grundlage von Kieselgur auftreten. Das Ergebnis sind qualitativ höherwertige Weine, die effizienter und wirtschaftlicher produziert werden.
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Qualitätskontrolle/Mikrobieller Nachweis bei Cider/Perry – Verderb

Die Überwachung des Hefegehalts bei der Cider-Produktion ist von kritischer Bedeutung, um die Produktqualität und den Markenschutz sicherzustellen. Der Hefenachweis beruht gängigerweise auf der herkömmlichen Kulturmethode mit selektiver Anreicherung, biochemischen Tests und Mikroskopie. Die konventionellen Methoden können herausfordernd sein, weil hochgradiges …
Die Überwachung des Hefegehalts bei der Cider-Produktion ist von kritischer Bedeutung, um die Produktqualität und den Markenschutz sicherzustellen. Der Hefenachweis beruht gängigerweise auf der herkömmlichen Kulturmethode mit selektiver Anreicherung, biochemischen Tests und Mikroskopie. Die konventionellen Methoden können herausfordernd sein, weil hochgradiges Fachwissen erforderlich ist und Screenings/Nachweise bis zu 10 Tage dauern können. Die GeneDisc® Technologie von Pall ist eine innovative Lösung mit schnelleren Ergebnissen.
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Polierfiltration bei Cider/Perry

Nach dem primären Klären, Reifen und Mischen können sich noch immer Schönungsmittel, Ablagerungen, Hefe und Bakterien im Cider befinden. Die Polierfiltration entfernt diese Teilchen und Trübungen, um ein helleres Produkt herzustellen und die Filtrierbarkeit für nachgelagerte Prozesse zu verbessern.
Nach dem primären Klären, Reifen und Mischen können sich noch immer Schönungsmittel, Ablagerungen, Hefe und Bakterien im Cider befinden. Die Polierfiltration entfernt diese Teilchen und Trübungen, um ein helleres Produkt herzustellen und die Filtrierbarkeit für nachgelagerte Prozesse zu verbessern.
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Kohlendioxidfiltration für Cider/Perry

Unsere Lösungen können den Ertrag und die Qualität verbessern.
Unsere Lösungen können den Ertrag und die Qualität verbessern.
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Abfüllfiltration bei Cider/Perry

Schützen Sie Ihre Marke und sorgen Sie für eine nachhaltige Produktqualität.
Schützen Sie Ihre Marke und sorgen Sie für eine nachhaltige Produktqualität.
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