Polierfiltration von Cider und Perry (Apfelwein und Birnenwein)

Nach der Vorklärung, Stabilisierung und Reifung können im Apfelwein noch Schönungsmittel, Kristalle, Kolloide und Bakterien vorhanden sein.  Mit der Polierfiltration  sollen diese Stoffe entfernt werden, um einen helleren Apfelwein mit besserer Filtrierbarkeit zu erhalten. Diese Verbesserung stellt den Erfolg des Endfiltrationsschritts zum Entfernen unerwünschter mikrobieller Verunreinigungen direkt vor dem Abfüllen sicher.

Wenn Cider kurz zuvor mit einem Crossflow- oder anderen Filter geklärt wurde, ist die Polierfiltration vor der Endfiltration beim Abfüllen eventuell nicht nötig. Wenn jedoch der Zeitabstand zwischen Klärung und Abfüllung zu groß ist*, kann die Filtrierbarkeit des Apfelweins abnehmen und eine Polierfiltration für eine erfolgreiche Endfiltration erforderlich sein.

Normalerweise werden schichtenbasierte Filtrationsprodukte für die Polierfiltration  in der Apfelwein-Herstellung verwendet. Diese Produkte bestehen aus einer Mischung von Materialien wie Zellulose, Kieselgur und Perlit, die eine hervorragende Kombination aus Absorption, Oberflächen- und Tiefenfiltration bieten.

Wichtige Merkmale eines guten Polierfilters sind:

• Entfernen von unerwünschten Kolloiden, die einen starken Zusammenhang mit der Membranverblockung aufweisen*
• mikrobiologische Abreicherung für geringere Beanspruchung der Vor- und Endfilter beim Abfüllen
• Beibehaltung der organoleptischen Eigenschaften
• hohe Produktausbeute
• hohe Durchflussrate

Traditionell ist das bevorzugte Format für dieses Medium eine Flachschicht.   Deshalb verwenden viele Apfelwein-Hersteller immer noch eine Filterpresse wie in der folgenden Abbildung.

* (Czekaj, P., López, F. & Güell, C. (2000) Journal of Membrane Science, 166, 199–212). 

Die Flachfilterschichten sind effektiv, haben aber einige Nachteile:

• Die Filterschichten in einer Platten-und-Rahmen-Einheit verwenden ein offenes System. 
• Dadurch kann der Cider durch die Außenumgebung kontaminiert werden.
• Aufgrund der mehreren parallel angeordneten Schichten sind Installation und Montage arbeitsaufwendig. 
• Die Abdichtung hängt vom Benutzer und der Anlagenwartung ab, deshalb kommt es häufig zu Leckagen, was Produktverluste und Verunreinigungen verursacht.

Pall hat auf diese Nachteile mit der Einführung einer einzigartigen Technologien in geschlossenen Gehäusen reagiert, um die Leistung bei der Polierfiltration von Apfelwein zu verbessern.