Der richtige Abfüllprozess für Wein kann Risiken und signifikante Verluste verhindern
Die Abfüllung ist die letzte Etappe in der Weinherstellung – ein kritischer Schritt insbesondere an den Stellen, wo Filtration ins Spiel kommt.
Die bei der Gärung von Wein genutzten Hefestämme sind typischerweise Saccharomyces cerevisiae oder Saccharomyces bayanus.
Die Hefezellen im abgefüllten Wein können erneut mit dem Restzucker gären und Trübungen sowie Ablagerungen verursachen und dadurch ein hefelastiges Aroma erzeugen. Das Kohlendioxid, das in geschlossenen Weinflaschen entsteht, kann bei ausreichender Restzuckermenge sogar die Flaschen zum Platzen bringen.
Der Prozess der Weinabfüllung ist kostspielig und erfordert Fachwissen, um die Haltbarkeit des Produktes sicherzustellen. Der Einsatz eines gut durchdachten Programms für die Weinabfüllung mit Vorfiltration und Endfiltration gewährleistet, dass Ihre Marke geschützt wird und Ihr Produkt von gleichbleibender Qualität ist. Das trägt auch dazu bei, die Risiken und potenziell signifikanten Verluste durch einen Produktrückruf zu vermeiden.
Vor der Weinabfüllung werden typischerweise Verfahren wie die Crossflow-Filtration oder eine Kombination aus Kieselgur- und Schichtenfiltration angewendet. Zudem wird der Wein eventuell einer chemischen Stabilisierung und/oder Kaltstabilisierung (Weinsteinstabilisierung) unterzogen. An diesem Punkt sollte der Wein frei von Teilchen und optisch klar (Trübung < 1 NTU) sein und der Filtrierbarkeitsindex unter 30 liegen.
Im Anschluss an die vorgelagerte Filtration im Weinkeller sollte die Verweildauer möglichst kurz gehalten werden, bevor das Produkt in Flaschen abgefüllt wird, um Kontaminationen, Veränderungen des Weincharakters (Oxidation, Flockung) und das Wachstum von Mikroorganismen zu vermeiden. Idealerweise sollte die Polierfiltration höchstens 3 Tage vor der Endfiltration und Abfüllung erfolgen.
